La leggenda del Gallo nero, simbolo del Chianti Classico
In quanto territorio ricco, il Chianti stuzzicò gli appetiti di Firenze e Siena. Un’interessante leggenda narra di come il gallo sia diventato il simbolo del Chianti Classico. Le due città, stremate da decenni di conflitto tra loro per il controllo del territorio chiantigiano, decisero di risolvere la loro disputa con una gara tra cavalieri. Un cavaliere di ogni città partiva al primo richiamo del gallo verso la direzione dell’altra città e cavaliere, e dove si sarebbero incontrati sarebbe stato il confine tra i territori. L’idea era di dividere la terra più o meno a metà, una volta per tutte. Ma le cose non sono andate esattamente come entrambe le parti avevano previsto. I senesi scelsero un gallo bianco e lo nutrirono bene il giorno prima, in modo che si svegliasse allegro, luminoso e presto la mattina dopo. I fiorentini scelsero un gallo nero (ora simbolo del Chianti Classico) che fecero morire di fame e, sconvolto e affamato, iniziò a gracchiare molto prima dell’alba. Il cavaliere fiorentino udì e partì prima del suo concorrente, coprendo così molto più terreno prima di incontrare l’altro cavaliere al Castello di Fonterutoli, a Castellina in Chianti. Qui firmarono il patto di pace e fissarono i confini dei rispettivi territori toscani, a pochi chilometri da Siena.
La zona di produzione del vino Chianti Classico
Tutte le fasi di produzione del vino che porta il marchio Gallo Nero, dalla vigna alla bottiglia, devono avvenire entro i confini del territorio del Chianti Classico, tra le città di Firenze e Siena nel cuore della Toscana. Il Sangiovese, principale vitigno della regione, è l’esemplare delle caratteristiche uniche della terra del Gallo Nero. Il vino Chianti Classico può essere prodotto con uve Sangiovese per un minimo dell’80% o con l’aggiunta massima del 20% di altre varietà rosse. Nel tempo, grazie all’impegno nella ricerca sul campo, l’importanza del Sangiovese nel vino Chianti Classico e l’utilizzo di vitigni a bacca rossa è diventata sempre più importante: dal 1996 è possibile produrre vini DOC utilizzando uve Sangiovese in purezza, e dal 2006 Il Chianti Classico può essere prodotto esclusivamente con vitigni a bacca rossa. Ogni bottiglia di Chianti Classico è contraddistinta dal marchio Gallo Nero sul collo della bottiglia o sulla controetichetta.
NINA – VINO IGT TOSCANO ROSATO BIO 2025
Il nostro vino rosato è dedicato a NINA, la figlia della nostra collaboratrice Camilla, nata a marzo 2025, proprio in corrispondenza della data di imbottigliamento della prima annata (2024). È un vino ottenuto da uve sangiovese raccolte leggermente acerbe, con note fresche di fiori bianchi e frutti rossi, molto piacevole e leggermente astringente.
SENZ’ALTRO – VINO IGT TOSCANA ROSSO BIO 2021
Per il nostro vino Senz’Altro abbiamo cercato di scegliere un packaging sostenible e efficiente: la bottiglia in Wild Glass, il nuovo colore con vetro 100% riciclato PCR, il sigillo in cera d’api, materiale 100% organico e biodegradabile e il tappo Nomacorc Green Line, composto da materie prime vegetali, derivate dalla canna da zucchero, azzerando l’impronta di carbonio.
VINO CHIANTI CLASSICO DOCG BIO 2021
MATERIA PRIMA
UVAGGI: Sangiovese 93%, Colorino 3%, Canaiolo 4%
PROVENIENZA: San Casciano in Val di Pesa, località Chiesanuova, provincia di Firenze ZONA DI RACCOLTA: Collina altezza 310 mt
SUPERFICIE IMPIEGATA: 3,2 ha circa
CONCIMAZIONE: Organica biologica
CONTROLLO ERBE SPONTANEE: Meccanico e manuale
TRATTAMENTI: Rame, zolfo
IRRIGAZIONE: No
RACCOLTA: Manuale con selezione dei grappoli
FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone e guyot
ENTE CERTIFICATORE BIOLOGICO: Valoritalia
VINIFICAZIONE
PIGIATURA: Uva diraspata e pigiata leggermente
SPREMITURA: Soffice con pressa pneumatica
FERMENTAZIONE: Con le bucce a temperatura controllata in vasche di acciaio inox INVECCHIAMENTO: In tini di acciaio inox sotto argon e poi in bottiglia
PRODOTTI USATI NELLA VINIFICAZIONE: Lieviti selezionati e aggiunta di SO2 secondo necessità
IMBOTTIGLIAMENTO: Con riempitrice semi-automatica
DATA IMBOTTIGLIAMENTO: Agosto 2023
BOTTIGLIE PRODOTTE: 2220
CARATTERISTICHE
COLORE: Rosso rubino
ODORE: Fruttato, speziato e floreale con intensità e buona complessità
SAPORE: Equilibrato con acidità e tannini, fine, saporito
TITOLO ALCOLOMETRICO TOTALE: 13,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°/18°
TEMPO OTTIMALE DI INVECCHIAMENTO: 2-3 anni
CANTINA OTTIMALE PER LA CONSERVAZIONE: Ambiente fresco a temperatura costante 14 – 16° – Umidità 60 – 70%
VINO CHIANTI CLASSICO DOCG RISERVA BIO 2022
MATERIA PRIMA
UVAGGI: Sangiovese 93%, Colorino 3%, Canaiolo 4%
PROVENIENZA: San Casciano in Val di Pesa, località Chiesanuova, provincia di Firenze ZONA DI RACCOLTA: Collina altezza 310 mt
SUPERFICIE IMPIEGATA: 5,2 ha circa
CONCIMAZIONE: Organica biologica
CONTROLLO ERBE SPONTANEE: Meccanico e manuale
TRATTAMENTI: Rame, zolfo
IRRIGAZIONE: No
RACCOLTA: Manuale con selezione dei grappoli
FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone e guyot
ENTE CERTIFICATORE BIOLOGICO: Valoritalia
VINIFICAZIONE
PIGIATURA: Uva diraspata e pigiata leggermente
SPREMITURA: Soffice con pressa pneumatica
FERMENTAZIONE: Con le bucce a temperatura controllata in vasche di acciaio inox INVECCHIAMENTO: In tini di acciaio inox sotto argon e affinamento per tre mesi in bottiglia
PRODOTTI USATI NELLA VINIFICAZIONE: Lieviti selezionati e aggiunta di SO2 secondo necessità
IMBOTTIGLIAMENTO: Con riempitrice semi-automatica
DATA IMBOTTIGLIAMENTO: Ottobre 2025
BOTTIGLIE PRODOTTE: 666
CARATTERISTICHE
COLORE: Rosso rubino tendente al granato
ODORE: Spiccati sentori di frutti rossi e fragoline di bosco, fresco e floreale con una buona complessità
SAPORE: Rotondo e complesso anche in bocca con un buon equilibrio
TITOLO ALCOLOMETRICO TOTALE: 14,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°/18°
TEMPO OTTIMALE DI INVECCHIAMENTO: 3-5 anni
CANTINA OTTIMALE PER LA CONSERVAZIONE: Ambiente fresco a temperatura costante 14 – 16° – Umidità 60 – 70%
Ristorante 7 ROSSO – Firenze
Antica Dolce Forneria – San Casciano in Val di Pesa
Antica Fiaschetteria del Chianti – San Casciano in Val di Pesa
Caffè Centrale – San Casciano in Val di Pesa
Cantinetta del Nonno – San Casciano in Val di Pesa
Trattoria Da BULE – San Casciano in Val di Pesa
Trattoria ARMANDO – Firenze
Trattoria CAMMILLO – Firenze
Cotton BAR – Firenze
Trattoria CICALONE – Firenze
IL MAGAZZINO – Firenze
Trattoria PANDEMONIO – Firenze
Piccolo Ristoro Fiorentino – Firenze
Trattoria GIOVANNI – Firenze
Alla Vecchia Bettola – Firenze
Ristorante BENEDICTA – Firenze
Ristorante Osteria 5 DI VINO – Firenze
Ristorante LA BOCCA DI LEONE – Firenze
Osteria dei Benci – Firenze
CAFFÈ DEGLI ARTIGIANI – Firenze
Caffè CINOTRI’- Firenze
Enoteca PER BACCO – Firenze
Ristorante IL PAIOLO – Firenze
Ristorante NELLO – San Casciano in Val di Pesa
Ristorante PANE E VINO – Firenze
CONAD – Via dei Bardi e Largo f.lli Alinari, Firenze
Ristorante I LECCI – Montespertoli
Ristorante LA CANTINETTA DI PASSIGNANO – Badia a Passignano
Enoteca DA EMI – Monaco di Baviera
TRATTORIA 4 LEONI – Firenze
Enoteca VINI PAOLI – Firenze
Osteria DEL CINGHIALE BIANCO YORK SRL – Firenze
Ristorante TOWER – Firenze
Ristorante NOME – Firenze