ANALISI CHIMICHE E VALORI NUTRIZIONALI DEI NOSTRI OLI
L’olio extravergine di oliva si distingue da tutti gli altri oli vegetali in quanto proviene da una semplice spremuta di olive, senza l’utilizzo di solventi o di un processo industriale di raffinazione.
Il processo di estrazione dell’olio dalle olive trasferisce nell’olio extravergine tutte le sostanze naturali contenute nel frutto, conferendogli profumi e sapori originali, tipici delle aree di produzione e delle varietà utilizzate.
Ma oltre alle caratteristiche edonistiche gli oli di oliva e quelli extra vergini in particolare sono importanti anche per le loro caratteristiche nutrizionali.
Riportiamo di seguito l’etichetta nutrizionale riportata sui nostri oli extravergini:
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE Reg.1169/2011 UE |
Valori medi per 100 gr di prodotto |
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Energia |
3404 Kj / 828 Kcal |
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Grassi |
92 g |
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di cui: Acidi Grassi Saturi |
13 g |
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di cui: Acidi Grassi Monoinsaturi |
73 g |
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di cui: Acidi Grassi Polinsaturi |
6 g |
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Carboidrati |
0 g |
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di cui: Zuccheri |
0 g |
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Fibre |
0 g |
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Proteine |
0 g |
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Sale |
0 g |
Un olio extravergine di oliva, laddove la composizione chimica sia verificata, può fregiarsi di ben tre indicazioni nutrizionali e salutistiche tra quelle riconosciute dall’EFSA l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare ed ammissibili per legge.
RICCO DI GRASSI MONOINSATURI
La sostituzione nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue.
Il consumo giornaliero di riferimento in grassi per un adulto è fissato in 70 g e la scelta di un grasso ricco in acidi grassi monoinsaturi (come l’olio di oliva) o polinsaturi (come la gran parte degli oli di semi), in sostituzione di un grasso ricco in acidi grassi saturi (grassi di origine animale) contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue.
Peraltro negli oli di oliva, la preponderanza degli acidi grassi monoinsaturi rispetto agli acidi grassi polinsaturi, li rende più stabili durante la cottura dei cibi.
La vitamina E contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
La presenza di almeno 1,8 mg di vitamina E in 100 g di un alimento permette di considerare quell’alimento una “fonte di vit.E”, mentre un alimento che ne contenga almeno il doppio (3.6 mg) è da considerarsi un alimento “ad alto contenuto di vit.E”.
Un buon olio extravergine di oliva può contenere naturalmente anche oltre 20 mg% di Vitamina E, ovvero oltre il 166% del nostro fabbisogno giornaliero di vit.E
POLIFENOLI DELL’OLIO DI OLIVA
I polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo.
Il sapore decisamente amaro e piccante dei buoni oli extravergini di oliva é dovuto alla presenza di sostanze antiossidanti speciali denominate appunto “Polifenoli degli Oli di Oliva”.
Queste sostanze contribuiscono alla protezione dei lipidi del sangue dallo stress ossidativo, e l’assunzione giornaliera di 20 grammi di un extravergine che ne contenga 25 mg% ha un effetto benefico.
Data la cattiva condizione delle olive dovuta al massiccio attacco della mosca dell’olivo abbiamo deciso di non raccogliere le nostre olive nella campagna olearia 2014,
non avremmo potuto soddisfare gli standard qualitativi che da sempre ci caratterizzano.